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Recettes rétro : les livres de cuisine de la collection Ingenium

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4 mai 2020
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Profile picture for user William Knight
Par : William Knight
Conservateur, agriculture et pêches
Illustration tirée d’un livre de recettes Jell-O. On y voit un « syllabub », de la gelée érable et noix, une couronne de gelée aux cerises, des aspics aux tomates farcies, une mousse aux ananas et une gelée étagée. (« Un paquet de Jell-O, vendu 10 ¢ chacun »)
Crédit photo
Jell-O: Canada’s Most Famous Dessert (Jell-O : le dessert le plus populaire au Canada) Collection des documents commerciaux du MSTC, FOOD B1686 3003, vers 1920
Illustration tirée d’un livre de recettes Jell-O. On y voit un « syllabub », de la gelée érable et noix, une couronne de gelée aux cerises, des aspics aux tomates farcies, une mousse aux ananas et une gelée étagée. (« JELLO- 10 c A PACKAGE »)

Distanciation physique, isolement, quarantaine – ces termes sont désormais trop familiers. On ne peut édulcorer cette nouvelle réalité, mais il est possible d’y saupoudrer un soupçon de solidarité en y faisant face ensemble.

Les gens trouvent du réconfort lorsqu’ils partagent la joie (ou la nostalgie) de fabriquer des aliments de base, comme du pain. À l’épicerie, les tablettes de farine et de levure devenues vides témoignent de cet engouement.

Les conservatrices Erin Secord et Jessica Lafrance-Hwang ont remarqué un heureux échange d’anciennes recettes dans les réseaux sociaux, et ont suggéré d’en diffuser quelques-unes issues de la collection de documents commerciaux d’Ingenium.

Ces livres de cuisine sont des sources historiques importantes, car ils documentent l’évolution de la production alimentaire, de la cuisine, de la technologie, du consumérisme et des normes au genre. Aujourd’hui, ces livres de recettes d’époque peuvent profiter d’une nouvelle vie, les gens redécouvrant de vieilles recettes et tissant des liens avec le passé en cette période de pandémie.

#ConserverEnQuarantaine

Cliquez ici pour télécharger la version PDF de Reliable recipes and helpful hints (Recettes fiables et conseils utiles) (Egg-O Baking Powder) Collection des documents commerciaux du MSTC, FOOD E2946 3001 c1912. (contenu en anglais seulement)

Cliquez ici pour télécharger la version PDF de Livres de cuisine « Magic » et Guide des ménagères Collection des documents commerciaux du MSTC, FOOD G4797 3003 1914 (contenu en français seulement)

Cliquez ici pour télécharger la version PDF de Recettes et rimes (Soupes Campbell’s) Collection des documents commerciaux du MSTC, FOOD C1877 3001 1931-1935. (contenu en français seulement)

Cliquez ici pour télécharger la version PDF de Chocolate and Cocoa Recipes (Recettes de chocolat et de cacao) (Walter Baker) Collection des documents commerciaux du MSTC, FOOD B1686 3001 1913. (contenu en anglais seulement)

 

Auteur(s)
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William Knight

D’autres histoires par

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William Knight
Conservateur, agriculture et pêches
À bord d’une petite embarcation, des pêcheurs heiltsuk récoltent des œufs de hareng sur algue d’une ligne installée le long de la côte.

Bákvḷá : une exposition collaborative sur la culture alimentaire des Heiltsuk, ancrée dans le lieu

Articles connexes

Une carte de l’atocatière de Les Producteurs de Québec Limitée de Lemieux, Québec. Luc Bureau, « Un exemple d’adaptation de l’agriculture à des conditions écologiques en apparence hostiles : L’Atocatière de Lemieux », Cahiers de géographie du Québec, décembre 1970, 389.

« Un serpent de mer sans affidavit, c’est comme une dinde rôtie sans sauce aux canneberges; » Ou, Comment la famille Larocque a créé la première atocatière du Québec, partie 3

Deux images assemblées : À gauche, différents laits végétaux, à droite, une vue aérienne du rover Spirit.

2 choses - et plus encore! - à savoir sur les laits végétaux et sur la météo sur Mars

Certains des bâtiments de l’atocatière exploitée par Les Producteurs de Québec Limitée de Lemieux, Québec. Pierre Arthur Dorion. « La plus importante plantation d’atocas au pays. » Le Bulletin des agriculteurs, juillet 1955, 11.

« Un serpent de mer sans affidavit, c’est comme une dinde rôtie sans sauce aux canneberges; » Ou, Comment la famille Larocque a créé la première atocatière du Québec, partie 2

Charles Larocque, gérant de Les Produits de Québec Limitée de Lemieux, Québec, montrant comment ramasser des canneberges, à gauche, ainsi que des fruits tombés flottant sur l’eau. Arthur Prévost, « À Lemieux, au Québec, a prospéré la culture des ‘juteux atacas.’ » Photo-Journal, 23 juillet 1953, 33.

« Un serpent de mer sans affidavit, c’est comme une dinde rôtie sans sauce aux canneberges; » Ou, Comment la famille Larocque a créé la première atocatière du Québec, partie 1

Left to right: solar panels placed high above low-lying green farm crops in a field; bubbles of various sizes rising in a yellow-green medium; and two tarantula feet magnified 40 times appear orange in colour against a navy-blue background.

3 choses à savoir sur l'utilisation des mêmes terres agricoles pour produire des cultures ET de l'énergie solaire, sur la « vision » surhumaine des conservateurs de musée et sur la fabrication de frites dans l'espace

Deux images, épissées: à la gauche, Photo aérienne de deux rangées de six gros filets circulaires fixés à un bateau par des cordes et flottant sur l'eau. À droite, multiples lunes saturniennes de diverses tailles apparentes.

2 choses à savoir sur un système d'aquaculture intégré et la récente découverte de lunes de Saturne

Image couplée, de gauche à droite : un sismomètre sur Mars, un tas de tiges de rhubarbe rouge avec des feuilles vertes, un toit en cuivre du Parlement canadien.

3 choses à savoir sur les tremblements de Mars, l'urine comme produit utile et la chimie de la rhubarbe

Une lame de verre sale d'un stromatolite avec un coton-tige sale au fond ; un gros plan sur une abeille à tête et thorax verts sur une fleur jaune ; une vue 3D en fausses couleurs de la surface de Vénus montrant des volcans et de la lave coulant vers le premier plan.

3 choses à savoir sur l'importance de la pollinisation des abeilles indigènes, comment la salive est utilisée pour nettoyer les artefacts et le volcanisme actif sur Vénus

Ahh, la crème glacée, les cause et solution de tous les problèmes de la vie. Je me demande si ce jeune garçon sait qu’il mange en fait de la mellorine. Anon., « De la crème glacée synthétique. » Photo-Journal, 16 avril 1953, 3.

En achètent-ils ou non? Seul leur épicier le sait avec certitude : Un bref coup d’œil sur une imitation de crème glacée à moindre coût parfois connue sous le nom de mellorine

Trois images épissées: Shaun, le mouton-jouet, vêtu d’une combinaison de vol bleue, une vue aérienne d’un seau rouge contenant des milliers de granules cylindriques de couleur brun pâle, Un petit enfant vêtu d’une tuque de laine et d’un chandail de laine tient le doigt d’un adulte.

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Un promoteur de la Sure Food, le chimiste alimentaire James Pearson (à droite), dans les installations de Wentworth Canning Company Limited de Hamilton, Ontario. Anon., « La viande, synthétique, produit canadien, pourrait sauver de la famine les peuples affamés d’Europe. » Photo-Journal, 5 février 1948, 3.

« Cela sent la viande. Cela ressemble même à de la viande. » L’histoire oubliée depuis longtemps d’une viande synthétique / viande d’imitation / viande artificielle / succédané de viande / substitut de viande / simili-viande parfois appelée Sure Food

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