Parfait pour l’été, une réduction de purée de fraises infuse ce gâteau d’un goût sucré et d’une couleur vibrante.
Ingrédients
Pour la réduction de purée de fraises :
- 450 g (1 lb) de fraises fraîches
Pour le gâteau :
- 3 tasses (750 ml) de farine à gâteaux
- 1 c. à table (15 ml) de poudre à pâte
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 1 tasse (250 ml) de beurre non salé, ramolli
- 1 ¾ tasse (425 ml) de sucre granulé
- 4 œufs
- 1 c. à table (15 ml) d’extrait de vanille
- ¾ tasse (175 ml) de lait
- ½ tasse (125 ml) de réduction de purée de fraises
- 1 à 2 gouttes de colorant alimentaire rose (facultatif)
Pour le glaçage aux fraises :
- 4 tasses (520 g) de sucre à glacer
- ½ tasse (125 ml) de beurre non salé, ramolli
- ¼ tasse (60 ml) de réduction de purée de fraises
- ½ c. à thé (2,5 ml) d’extrait de vanille
Préparation
Pour la réduction de purée de fraises :
- Préparer la réduction de purée de fraises en premier, puis la laisser refroidir.
- Dans un robot culinaire, réduire suffisamment de fraises lavées en purée pour en avoir un peu plus de deux tasses.
- Faire mijoter la purée de fraises à feu doux-moyen, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un peu plus d’une tasse. Cela peut prendre jusqu’à 20 minutes.
- Mettre de côté et laisser refroidir complètement avant de l’ajouter à la préparation pour gâteau.
Pour le gâteau :
- Préchauffer le four à 350°F (180°C).
- Enduire un moule à gâteau de 25 cm x 33 cm (9 po x 13 po) d’enduit à cuisson, puis mettre de côté. On peut aussi légèrement enduire le moule et utiliser du papier parchemin pour le couvrir (avec les côtés qui dépassent en dehors du moule).
- Dans un bol moyen, combiner la farine à gâteaux, la poudre à pâte et le sel. Mettre de côté.
- Dans un grand bol, à l’aide d’un mélangeur à main ou d’un batteur sur socle muni de l’accessoire fouet, battre le beurre et le sucre ensemble jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et crémeux. Racler les parois du bol à l’aide d’une spatule, au besoin.
- Ajouter la vanille et les œufs, un à la fois. Bien incorporer jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
- Ajouter la moitié des ingrédients secs au mélange de beurre. Mélanger juste pour bien combiner.
- Ajouter le lait, en mélangeant juste pour bien combiner.
- Ajouter le reste des ingrédients secs, suivis de 1/2 tasse (125 ml) de la réduction de purée de fraises. Si souhaité, ajouter une ou deux gouttes de colorant alimentaire rose pour rosir la pâte.
- Remuer et s’assurer qu’il n’y a pas de grumeaux dans le fond du bol.
- Verser la pâte uniformément dans le moule à gâteau préparé. Cuire jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans le centre du gâteau en ressorte propre, environ 30 minutes.
- Laisser le gâteau refroidir complètement dans le moule, sur une grille, avant d’appliquer le glaçage.
Pour le glaçage :
- Préparer le glaçage aux fraises pendant que le gâteau est au four. Dans un bol moyen, à l’aide d’un mélangeur à main ou d’un batteur sur socle muni de l’accessoire fouet, battre le beurre et le sucre à glacer ensemble, une tasse à la fois, jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et crémeux.
- Ajouter 1/4 tasse (60 ml) de la réduction de purée de fraises et la vanille. Battre jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et crémeux. Donne environ trois tasses de glaçage.
- Le gâteau peut rester dans le moule après la cuisson ou, si du papier parchemin a été utilisé, retirer le gâteau en soulevant les rabats de papier parchemin.
- Étendre le glaçage uniformément sur le gâteau refroidi.
- Couper, servir et déguster!
Remarques :
Pour un grand groupe : Ce gâteau peut également être préparé dans un moule à gâteau de 33 cm x 46 cm (13 po x 18 po). Le temps de cuisson doit être réduit à 18 à 20 minutes.
Portions : Un gâteau
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AGRICULTURE
Musée de l'agriculture et de l'alimentation du Canada
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